2012-06-07 13:45
一直以來，餐飲行業因門檻低、技術難度不高及投資回酬時間短的因素，受到投資者和創業者的青睞，如今餐飲連鎖加盟大行其道，更讓許多想開店賺錢的人充滿期望。
連鎖加盟經營，為許多創業者省去了許多煩惱，只要把“經營模式”學上手，的確是一條便捷又快速的成功之道。
日本是亞洲連鎖業最蓬勃的國家，到處可見連鎖店，日本著名旅遊作家石田裕輔為了其著作《日本˙一路騎下去》而挑戰自己，在進行日本環島游的任務時，不光顧任何連鎖店，他要找出日本老雜貨店、民宿、居酒屋、拉麵店等。
當他把將近2年的旅程化成文字時，日本人才驚覺原來各類的連鎖店，已侵蝕他們生活，把日本的小生意經營文化慢慢吞噬了，一些再也找不回了。
根據日本的一項調查顯示，日本零售業獨立開店者有80%開店不到1年就關門大吉，能撐上5年的只有8%。
而連鎖店開業經營1年就結束的僅有20%，有77%的連鎖店能經營上5年，這個調查顯示，連鎖店加盟比自行創業的成功率高上八成。
臺灣也有許多傳統店，走上連鎖加盟，其中許多成功經營，甚至到海外拓業，士林夜市的“豪大大雞排”就是其中一家。
看見別人成功，大馬許多傳統店蠢蠢欲動，想啟動連鎖和連鎖加盟。
事實上，傳統店展業比連鎖還難，看“豪大大”怎麼做？大馬特許總加盟又怎樣來跟？
總加盟創業最省時黃琦雲膽大也心細
雲利集團有限公司是豪大大雞排的大馬特許總加盟，董事兼行政總裁黃琦雲現年24歲，年紀輕輕的她不諱言，投資成本是來自家人。
不過，若沒有她的膽大和勇往直前，到臺灣洽談，她就拿不到總加盟權了。
一臉稚氣的她，到臺灣見豪大大海外展業負責人時，面對的第一道問題就是“年紀太輕”。
“年紀輕不代表不能打理一盤生意，或是處理業務和其他問題，正因我年輕，所以多了一分膽量，創業本來就要膽量。”
對總加盟金不菲的這項投資，黃琦雲認為，除了膽大也要心細。
分析競爭對手
“連鎖加盟，包括總加盟是創業最省時的方式，但是，我不認為省時就可以不嚴謹，畢竟大馬的環境和臺灣有所不同。”
在未進行投資前，黃琦雲偕同朋友，進行市調工作，尤其是隆靈地區。
“豪大大未進場前，大馬已有其他臺灣炸雞排在市場上，尤其是夜市。
“豪大大在臺灣已有複合式的店面，品牌定位和其他在夜市的品牌是不一樣的。”
她分析競爭對手，包括著名速食店的優勢，也考慮自己的劣勢。
“未進場前，需要考慮很多因素，包括我自己的能奈可以到那一個點上，雖然有家人支持，但是，家人的存款畢竟來之不易。”
申請清真認證開設中央廚房
在臺灣洽談時，對豪大大海外展業負責人的問題，她逐一根據所收集的資料一一解答，包括大馬的原料供應情況、雞肉價格走勢、穆斯林和非穆斯林市場的不同等等。
她說，雞肉是穆斯林和非穆斯林都能接受的食物，尤其是炸雞，但是，臺灣小吃是中華小吃，中華食品要取得穆斯林的信任是不容易的。
“雞肉原料，我們在地採購，裹粉和醃漬原料，從臺灣入口，我們必須克服裹粉和醃漬原料取得清真認證。”
2011年下旬，大馬豪大大第一間分店在梳邦再也SS 15設立，同時該公司也在梳邦工業區設立中央廚房和辦公室。
臺灣接受2個月訓練
“連鎖加盟是豪大大要走的路線，開設立中央廚房是必要的，除了控制原料的採購、成本，最重要的是素質。”
在臺灣接受長達2個月訓練的她，熟悉所有的標準作業方式，從採購原料、醃漬、雞肉裹粉步驟、熱炸雞排方式等等。
“投資者必須瞭解所有的作業標準，比如油的溫度、油的使用量和更換次數等，這都是維持優質品質的基本需求。”
在大馬，豪大大採取兩種店面方式，第一是走入A級廣場的美食中心和商圈門市店面。
2012年4月，豪大大在Pavilion 廣場美食廣場開業。
“在市場上，我們已有許多競爭者，我們不急於開店，尋好地點才開店也不遲。在SS 15 開總店的主要因素，是因為這裡有人流和環境的因素。”
王慶隆從鹽酥雞研發大雞排
台中似乎是所有臺灣小吃的福地。1992年，豪大大雞排創始人王慶隆在台中一間7-11的騎樓前開始賣起全台第一片大雞排，而大雞排的概念源自鹽酥雞這臺灣小吃。
豪大大從台中到臺北，在士林夜市區的陽明戲院前擺起豪大大雞排總店，迅速成為了士林夜市裡指標性的小吃之一。
其中3個主因是捷運的開跑、2002年臺北市政府重新整頓士林商圈，以及王慶隆將臺灣人熟悉的鹽酥雞，以30公分長的超大塊方式銷售，他就是要顧客拿著一大塊的雞肉通街咬著吃。
好吃且值得吃
90年代初，臺灣經濟經歷了“泡沫經濟”的危機，在錢袋縮水下，“好吃且值得吃”的傳統小吃，紛紛冒出頭來，包括鹽酥雞。但一小塊一小塊的鹽酥雞的吸引力仍然不大。
王慶隆將傳統的小塊雞肉，以突破性的“一開四”切法，將同樣重量的雞胸肉切成超大的一片，再以特製醬料醃漬雞胸肉入味，然後裹上麵包粉和地瓜粉調配而成的酥炸粉下鍋油炸。
起鍋後再灑上胡椒鹽，長30公分的雞排放入印有招牌的油紙內，一大塊雞排滿街移動，成為了最佳的廣告效益。
CIS系統區隔市場
豪大大在1999年，從台中北上臺北，夾著捷運和附近學校的人流，以及“超值”效應，迅速竄紅成為士林夜市著名小吃之一。
但是，炸雞排的技術低，炸雞排走紅後，也引來其他餐食業者跟風。
“豪大大雞排是臺灣首創，不能讓市場把正宗和跟風者混淆了，在2002年，我們也導入CIS系統，讓豪大大以更具獨特優勢與市場區隔。”
找出特點，把特點放大，再以CIS強化，再來就是制定標準操作流程。
此外，豪大大也瞄準一些有潛能的國際市場，從2003年起在韓國、日本、新加坡、中國及香港申請商標註冊。
除了雞排，豪大大也注重產品研發，開發更多元化的商品。
此外，豪大大也積極發展複合式的店面，除了夜市的傳統小檔，也設速食式門市店，讓消費者有更多樣化的選擇。
臺灣小吃走紅 “觀光夜市”功不可沒
臺灣小吃，包括雞排、珍珠奶茶、搖搖冰、愛玉冰等能迅速走紅，“觀光夜市”功不可沒。
臺北士林夜市和師大夜市、台中逢甲夜市、高雄六合夜市、宜蘭羅東夜市，都是遊客熟悉的觀光熱點。
創造“庶民經濟”奇跡
世界各地都有在地的夜市，但是，如臺灣夜市成為所有觀光客都期待拜訪，甚至成為旅遊觀光經濟的重點，臺灣夜市確實創造了“庶民經濟”的奇跡。
臺北市士林區，原靠近基隆河的渡口，從士林的農產品到艋舺、大稻埕的貨物都在這裡交易，1909年設立士林市場一直發展至今。
士林夜市是臺北地區最具規模的夜市之一，捷運開抵士林和劍潭，方便的公交系統讓士林夜市成為人流最旺的地方。
士林夜市可分成兩大部分，一是捷運站對面的臨時集中市場，於2005年11月24號正式啟用。
由於通風、衛生、環境、公共安全及交通秩序等問題，臺北市政府於2002年10月將原士林市場拆除，僅保留日據時代的磚造市場建築，同時以陽明戲院為中心，擴及文林路、基河路，以至大東路與大南路都在士林夜市範圍內。
士林夜市蛻變成觀光夜市，商圈商家林立，再加上各式各樣的百貨商品及經濟實惠的美味小吃，不但是臺北人夜晚逛街的好去處，更讓其他縣市的民眾為此慕名而來，甚至連國外觀光客也趨之若鶩。
梳邦再也具夜市潛能
夜市除了美食、潮流時尚店、咖啡館林立，還有書店和二手貨寄賣等，這些都是因“學生”而形成的市場。
強調衛生、公交系統方便、以年輕消費市場的夜市是臺灣促進和刺激內需市場的方案。
梳邦再也SS 15就潛在著“臺灣夜市”的潛能。
SS 15 學院林立，不乏食肆餐館、咖啡座、連鎖店、潮流時尚店，連鎖經營的美食中心 Asia Cafe的出現，形成了如“士林夜市”的模式。
根據在SS 15商圈的商家指出，近兩年來，SS 15商圈的外國和外坡遊客日漸增加，尤其是週末及周日。
夜市的“小生意，大未來”和發展觀光旅遊產業的潛能，是州政府、地方政府和旅遊部必須重新調整和發展的新方向。
獨家報導:李素馨
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